Det traditionelle danske køkken er bygget på det, der kunne dyrkes, opdrættes og fanges i et køligt klima: kartofler, kål, rodfrugter, rug, svinekød, fisk og mejeriprodukter. Mange af klassikerne er "sparemad" i ordets bedste forstand – retter, hvor intet går til spilde.
Hovedretter
- Frikadeller – stegte kødboller af hakket kød, løg, æg og mel eller rasp.
- Stegt flæsk med persillesovs – sprødt flæsk, kartofler og en hvid sovs fuld af persille.
- Boller i karry – kogte kødboller i en mild karrysovs, serveret med ris.
- Fiskefrikadeller – den kystnære fætter til frikadellen.
Brød og bagværk
- Rugbrød med surdej – grundlaget for smørrebrødet og madpakken.
- Hindbærsnitter – bagerens klassiker med mørdej og syltetøj.
Desserter
- Gammeldags æblekage – lagdessert med æblemos, rasp og fløde.
- Risalamande – juleaftens dessert med mandler og kirsebærsauce.
Teknikkerne bag
Opbagt sovs. Smør og mel svitses sammen (en opbagning), og væsken tilsættes lidt ad gangen. Det er grundlaget for både persillesovs, karrysovs og brun sovs.
Fars. Hakket kød eller fisk røres med salt, til det binder, og blødgøres med mælk. Hvile i køleskabet gør farsen lettere at forme.
Langtidshævning. Rugbrød og meget andet traditionelt brød får smag af lang tid og surdej frem for meget gær.
Brug af rester. Gammelt brød bliver til rasp, kogte kartofler til brasekartofler, og risengrød til risalamande.
Tilbehør, der hører til
Kogte kartofler, brun sovs, syltede rødbeder, agurkesalat og rødkål går igen ved mange af klassikerne. Læs om at sylte og gemme i Opbevaring og madspild.