Stegt flæsk med persillesovs er en ret, mange danskere forbinder med barndommens middage. Den er enkel, men detaljerne gør forskellen: sprødt flæsk, melede kartofler og en sovs med masser af persille.
Ingredienser
- 800 g–1 kg stegeflæsk i skiver (ca. ½ cm tykke)
- groft salt
- 1 kg kartofler
Persillesovs
- 40 g smør
- 4 spsk hvedemel
- 6–7 dl mælk
- 1 stort bundt kruspersille, finthakket
- salt, peber og evt. et nip muskatnød
Sådan gør du
Flæsket i ovnen
- Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn).
- Læg flæskeskiverne på en rist over en bradepande, og drys med salt.
- Steg i ca. 30–40 minutter. Vend skiverne halvvejs, og steg videre, til de er gyldne og sprøde.
Eller på panden Steg skiverne på en tør pande ved middel varme, til de er sprøde. Hæld fedtet fra undervejs, og hold de færdige skiver varme i ovnen.
Kartoflerne 4. Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 20 minutter, til de er møre.
Persillesovsen 5. Smelt smørret i en gryde, og rør melet i. 6. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig piskning, så der ikke kommer klumper. 7. Lad sovsen simre i ca. 5 minutter under omrøring. 8. Rør persillen i lige før servering, og smag til med salt, peber og muskat.
Tips
- Tør flæsket med køkkenrulle, før det steges – så bliver det sprødere.
- Persillen til sidst. Koger den med, mister den farve og friskhed.
- Rødbeder passer godt til. Se ideer til at bruge resterne i Opbevaring og madspild.
Flere klassikere: Danske klassikere.