Gammeldags æblekage er ikke en kage i ordets normale forstand, men en lagdessert. Kontrasten mellem den syrlige mos, den sprøde rasp og den bløde fløde gør den til en af de mest elskede danske desserter.
Ingredienser
Æblemos
- 1 kg syrlige æbler (fx Belle de Boskoop eller Ingrid Marie)
- 1 dl vand
- 50–100 g sukker (efter æblernes syrlighed)
- ½ vanillestang eller 1 tsk vaniljesukker
Ristet rasp
- 50 g smør
- 150 g rasp eller tørret rugbrød, fintrevet
- 50 g sukker
- evt. 50 g knuste makroner
Til samling
- 2½ dl piskefløde
- lidt ribsgelé eller hindbærsyltetøj
Sådan gør du
- Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i stykker.
- Kom æbler, vand og vanilje i en gryde, og kog under låg ved jævn varme i 10–15 minutter, til æblerne falder fra hinanden. Rør undervejs.
- Rør sukker i, og smag til. Mos med et piskeris, og lad mosen køle helt af.
- Smelt smørret på en pande, og tilsæt rasp og sukker. Rist ved middel varme under konstant omrøring, til raspen er gylden og sprød – det tager 5–8 minutter. Hold øje, den brænder hurtigt på. Lad den køle af på et fad, og bland evt. makronerne i.
- Pisk fløden til let skum.
- Lag i en glasskål eller i portionsglas: mos – rasp – mos – rasp. Slut med flødeskum og klatter af gelé.
Tips
- Saml lige før servering, hvis raspen skal være sprød. Mos og rasp kan laves dagen før.
- Brug resterne. Bløde æbler og gammelt rugbrød er perfekte her. Se flere ideer under Opbevaring og madspild.
Flere søde sager finder du under Desserter.